Biskuit - Tortenboden

3 + 3 + 6 + 6

Eine Tortenbodenform, 32cm Durchmesser mit geriffeltem, hochgezogenem Rand (Für Obsttortenboden) Dafür passt dieses Maß!

3 Eier - streng getrennt zu Eigelb und Eiweiß
3 Esslöffel heißes Wasser
6 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Mehl

Die Form musst du fetten und vor allem den geriffelten Rand mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Backofen auf 175°C vorheizen!

Das Eiweiß schlägst du mit etwas Zucker zu steifem Schnee.

Das Eigelb rührst du mit dem heißen Wasser und dem restlichen Zucker 10 Minuten (10 Minuten! - Uhr stellen) mit dem Rührer zu einem dicken hellen Brei!

Das Eiweiß gibst du auf die Eigelbmasse siebst das Mehl über die Masse.

Vorsichtig vermischst du mit dem Schneebesen die Masse miteinander und verteil sie in der Form gleichmäßig. Sofort in den heißen Backofen in die Mitte schieben und backen.

Backzeit: ca 20–25 Minuten

Ist der Tortenboden abgekühlt, kannst du ihn mit Obst belegen!

Obst hat die Eigenschaft, den Boden aufzuweichen. Um das zu verhindern bestreust du ihn vor dem Belegen dünn mit einem Tütchen Sahnesteif oder gemahlener Gelatine. Als Belag eignen sich frische Erdbeeren oder Himbeeren. Himbeeren kann man auch gut gefroren verwenden. Auch Sauerkirschen aus dem Glas oder Ananas schmecken sehr gut als Tortenbelag. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Um zu verhindern, dass die Früchte beim Schneiden der Torte gleich runterfallen und um eine gewisse Verbindung zwischen Boden und Früchten zu schaffen, gibst du noch einen Tortenguss auf die Früchte.

Am Einfachsten ist ein Tütchen Tortenguss von Dr.Oetker oder Ruf. Nimmt man Dosenfrüchte benutzt du den aufgefangenen Saft als Tortengussgrundlage. Ansonsten, z.B. wenn frische Erdbeeren auf den Boden kommen, kannst du Apfelsaft oder Orangensaft verdünnt mit Wasser als Tortengussgrundlage nehmen. Du bereitest ihn nach Anleitung zu und verteilst ihn auf den Früchten . Nach ca. 1 Stunde ist die Torte schnittfest und der Tortenschmaus kann beginnen!

Schlagsahne:

Für einem Tortenboden rechnet man ungefähr 3 kleine Becher a’ 200ml Sahne, also 600ml.

Die Sahne, die Schläger und auch ein hoher Kunstofftopf zum schlagen der Sahne wird gekühlt. Die Schläger und den Topf kannst du kurz in die Tiefkühltruhe legen.

Es schmeckt sehr gut, wenn die Sahne mit Vanillezucker gesüßt wird.

Zuerst lässt du den Handrührer auf langsamer Stufe laufen bis die Sahne anfängt dickflüssig zu werden. Dann gibst du den Zucker, und damit sie auch nachher steif bleibt und kein Wasser zieht, ein Tütchen Sahnesteif hinzu.

Du kannst die Sahne auch dauerhaft mit Gelatine steif bekommen. Dazu weichst du die Gelatine in wenig Wasser ein. Nach etwa 10 min stellst du sie bei wenig Wärmezufuhr auf die Herdplatte, solange bis sie flüssig ist. Dann gibt man sie unter die steif geschlagene Schlagsahne. So ist die Sahne auch am nächsten Tag noch steif. Sahnesteif ist die einfachere Methode!

Tags: Kuchen

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