Sauerbraten
für 4 Personen:
- 1200 g Rinderbraten
ein schönes Stück, z.B. falsches Filet, mindestens 4 Tage besser noch 6 Tage vor dem Essen kaufen und einlegen in:
die Beize aus:
- 1000 ml Rotwein, trocken und preiswert
- 100 ml Rotweinessig
- 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 1–2 Nelken
- 1 Möhre klein geschnitten
- 1 kl. Sellerie klein geschnitten
- 1/2Teel. Thymian
- 1/2Teel. Rosmarin
- Salz
- Bratfolie oder Bratbeutel aus Folie für den Backofen
- Braune Mehlschwitze von Mondamin zum Andicken der Soße
Fleisch aus der Schüssel nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Beize aufkochen, durchsieben, zur Seite stellen. Fleisch mit Salz gut einreiben.
- Backofen vorheizen 180°!
Fett in Topf oder Pfanne heiß werden lassen, das Fleisch ca. 20 min ringsum anbraten, dann das Fleisch in vorbereitete Folie geben. Das Gemüse aus der Beize zugeben, ca. 300 ml Beizflüssigkeit dazu gießen. Den Bratbeutel nach Vorschrift schließen, einpieksen nicht vergessen - damit er nicht platzt. Ich lege den Bratbeutel immer in eine Auflaufschale auf den Rost und stelle sie auf den Bratenrost in der unteren Aufhängung. Der Bratbeutel braucht nach oben hin Platz wenn er sich aufbläht und falls er doch mal platzt saut er nicht den Backofen ein.
Garzeit im Backofen pro cm Bratenhöhe 10 min. Dann den Braten herausnehmen, vor dem Aufschneiden 10 min zugedeckt ruhen lassen. Die Sauce aus dem Bratbeutel durch ein Sieb streichen - dabei wird das Gemüse püriert. Mit brauner Mehlschwitze von Mondamin andicken, wenn man es sich leicht machen will oder besonders lecker braune Soße mit Zuckereinbrenne! Für Diabetiker würde ich die Soße zur Hälfte mit Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl andicken, um Kohlehydrate einzusparen.
Grundrezept braune Soße Zuckereinbrenne:
- 40 g Margarine
- 1 Teel. Zucker
- 40 g Mehl
- ½ Liter Bratenflüssigkeit (hier dieFlüssigkeit aus der Folie, wenn die nicht reicht den Rest Beize oder Rotwein!)
- Salz,
- Gewürze,
- evtl. Schmand
Die Margarine in der Pfanne bräunen, den Löffel Zucker hineingeben und unter starkem Rühren bräunen lassen, das Mehl hineingeben. Unter ständigem Rühren auch das Mehl bräunen (geht durch den gebräunten Zucker sehr schnell) und die Bratenflüssigkeit nach und nach dazugeben. Immer wenn es kocht und dick wird die nächste Portion Bratenflüssigkeit hinzugeben.
Mit einem Löffel Schmand und Rotwein pikant abschmecken.
Als Gemüse passt Salat oder z.B. Blumenkohl oder Brokkoli oder Rosenkohl.
Dazu schmecken Nudeln, Semmelknödel oder Kartoffelklöße aus Kochbeuteln oder aus Pulver angerührt oder Kartoffelklöße aus fertigem Teig im Beutel.
Natürlich kann sich auch jeder die Arbeit machen und Omas Kartoffelklöße selber herstellen. Schmecken himmlisch dazu !
Tags: Hauptgericht Fleisch Diabetiker
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