Rouladen aus Rindfleisch

für 4 Personen brauchen wir:

4–6 vom Schlachter zurecht geschnittene Rouladen aus Rindfleisch

(Faustregel für Fleisch: 200 g Fleisch pro Person + 200 g, dann reicht es auch für gute Esser)

2–3 Zwiebeln
saure Gurken
Pfeffer
Paprika
Salz
Senf
Schmand oder Creme fraiche für die Soße

(Wer es mag kann noch Speckstreifen mit in die Rouladen einrollen - brrrr, ich krieg ne Gänsehaut bei der Vorstellung)

gutes Öl zum Anbraten (Olivenöl oder Rapsöl)

Du beginnst mit den Vorbereitungen, wenn du keinen Dampftopf hast, ca. 3 Stunden vor dem Essen. Wenn du den Dampftopf benutzt reicht es 2 Stunden vorher mit den Vorbereitungen zu beginnen.

Zwiebeln werden in große längliche Stücke und die Gurken in lange Streifen geschnitten.

Die Rouladen werden auf einem Brett ausgebreitet und ein wenig mit einem glatten Fleischklopfer (ich nehme immer die Rückseite der kleinen Kunststoffkelle) geklopft. Nicht die gerubbelte Seite nehmen, damit werden die Fleischfasern zerstört!

Dann wird die Roulade gesalzen, gut mit Senf bestrichen und mit Paprika und Pfeffer bestreut. Dann legst du einige Zwiebelstücke, Gurkenstreifen und nur für Leute die keine Gänsehaut von Speck kriegen auch einen Streifen Speck auf die Roulade. Jetzt rollst du das Fleisch so eng wie möglich auf und hälst es mit einer dünnen Rouladennadel zusammen oder umwickelst es mit Garn.

So bereitest du alle Rouladen zum Braten vor!

Dampftopf - Bratentopf oder Bratpfanne kurz vorheizen - Wenn man einen Wassertropfen hineinfallen lässt muss er tanzend verdampfen - dann ist der Topfboden in der richtigen Hitze und gibst Öl hinein, so dass etwa die Hälfte den Bodens bedeckt ist und verteilst es durch hin- und herbewegen des Topfes. Nur noch kurz warten um das Öl zu erhitzen. Nicht zu heiß werden lassen, es darf nicht qualmen - dann war es zu heiß! Alle fertig gerollten Rouladen ins heiße Fett geben und von allen Seiten gut anbraten. Eine Seite ist richtig angebraten, wenn sie sich gut vom Topfboden löst. Wenn du mehr Rouladen hast als auf den Topfboden passen, brätst du in 2 Etappen an. Beim Anbraten schnurrt das Fleisch etwas zusammen, so dass dann alle nebeneinander auf dem Topfboden garen können.

Sind alle Rouladen angebraten, gibst du die restlichen Zwiebeln und Gurkenstücke dazu und gießt mit Wasser auf. Die Rouladen müssen nicht ganz ca. zu 2/3 mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn die Flüssigkeit kocht, den Deckel auflegen - Dampftopf nach Vorschrift schließen - die Hitze regeln - so dass es leise vor sich hin köchelt (schmort). Im Dampftopf sind sie nach ca 30 min gar. Der normale Bratentopf oder Pfanne benötigt 1 ½−2 Stunden je nach Menge und Größe der Rouladen. Nach Ende der Garzeit die Rouladen aus dem Topf nehmen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb streichen. Dann mit in Wasser angerührtem Mehl (1 Essl.) oder Stärke oder klassische Mehlschwitze von Mondamin in braun etwas andicken. Für Diabetiker würde ich die Soße zur Hälfte mit Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl andicken, um Kohlehydrate einzusparen. Oder siehe Soßen selbst gemacht

Mit Salz, Pfeffer und Paprika und einem Esslöffel Schmand die Soße abschmecken und die Rouladen in die fertige Soße legen.

Dazu passen Nudeln, Spätzle, Kartoffeln, Kartoffelklöße (aus Fertigteig oder siehe Kartoffelklöße wie Oma sie machte oder Semmelknödel (aus dem Karton im Kochbeutel oder auch selber gemacht)! Als Gemüse passt alles mit wenig ausgeprägtem Eigengeschmack, z.B. Rosenkohl, Blumenkohl, Erbsen oder Brokkoli. Rotkohl oder Sauerkraut oder Wirsingkohl hat einen zu ausgeprägten Eigengeschmack und ich finde es passt darum nicht dazu! Es gibt aber auch Leute die zu Rouladen Rotkohl essen.

Tags: Fleisch Hauptgericht Diabetiker

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