Rinderzunge in Madeira

1 mittelgroße Rinderzunge
6 Körner Pfeffer
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln

für die Soße:

600 ml von der Brühe
250 g Champignons
1 Essl. Zitronensaft
Salz,
Zucker
Pfeffer zum Abschmecken
Madeira gibt es in Miniflaschen ca 200 ml
klassische Mehlschwitze von Mondamin braun oder ‘’‘noch besser siehe Soße Selbstgemacht
für die Diabetiker die Soße andicken mit Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (nur in kalter Flüssikgeit anrühren) zumindest die leckere Soße mit den genannten Mitteln verlängern (50/50)

Die Zunge wird unter fließendem Wasser gewaschen; dann zusammen mit den Gewürzen in einen großen Topf mit kaltem Wasser gegeben. Du lässt sie aufkochen und schaltest dann die Hitze runter und lässt die Zunge etwa 2 Stunden köcheln. Dann gibst du das klein geschnittene Gemüse hinzu und lässt sie weitere 45 min garen.

Dann nimmst du sie aus dem Topf, lässt sie etwa 10 min abkühlen. Mit einem scharfen spitzen Messer löst du die Haut an der Seite der Zunge und ziehst sie ab. Wenn die Zunge ein wenig abgekühlt ist, geht das gut. Wenn man sie schon am Vortag kocht muss man die Schale gleich abziehen, dann kann man sie in der Brühe bis zum nächsten Tag liegen lassen! Nicht mit der Schale in der Brühe liegen lassen, dann kriegt man sie ganz schwer ab. (Hab ich mal gemacht, ist nicht schön) Die Zunge schneidest du in Scheiben und stellst sie zur Seite.

Jetzt kannst du die Soße bereiten

½ Liter Zungenbrühe
Salz, Gewürze,
die braune Mehlschwitze von Mondamin oder ganz klassisch Zuckereinbrenne siehe Soße Selbstgemacht

Da hinein schneidest du die gewaschenen Champignons, in feinen Scheiben und schmeckst sie mit Salz, Zucker, Zitronensaft und ordentlich Madeira ab. Jetzt kannst du die in Scheiben geschnittene Zunge wieder in die Soße geben.

Vorzüglich schmecken dazu Spätzle, breite Nudeln oder Kartoffelklöße sebstgemacht oder als Fertigteig.

Tags: Fleisch, Hauptgericht, Diabetiker

Kommentare

27.07.2008 - 11:56

Wolfgang

Du hast beim Ankochen der Zunge Knoblauch, Wacholderbeeren und Pimentkörner “vergessen”. Auch nehme ich keine gepökelte Zunge.

Laßt es Euch schmecken

Wolfgang

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Rinderzunge in Madeira

für die Soße:

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Wolfgang