Paniertes Schnitzel oder Kotelett
für 4 Personen:
- etwa 800–1000 g Schnitzel vom Schwein, Pute oder Kalb
möglichst gleichmäßig geschnitten
- Paniermehl
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- Zitrone
- Öl zum Braten
Etwa 1 Stunde vor dem Essen beginnst du mit den Vorbereitungen! Die Fleischscheiben waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf einem Brett ausbreiten und vorsichtig mit der glatten Seite eines Fleischklopfers (ich nehme die Rückseite der kleinen Kelle) ein bisschen klopfen. Paniermehl in einen tiefen Teller füllen!
Die Eier mit einer Prise Salz mit der Gabel verschlagen, bis Eigelb und Eiweiß gut gemischt sind oder du gibst sie zum Mischen in einem Schüttelbecher und schüttelst sie. Dann gibst du die gemixten Eier in einen tiefen Teller.
Jedes Fleischstück tauchst du in die Eimasse, so dass das Fleisch rundum mit Ei benetzt ist und wälzt es dann im Paniermehl bis es rundherum mit Paniermehl bedeckt ist.
Dann ist das Fett heiß genug und du legst die panierten Schnitzel hinein und reduzierst die Hitze etwa auf 2/3.
Nach ca 2 - 3 Minuten drehst du die Schnitzel um und streust Salz darauf. Du reduzierst die Hitze jetzt auf etwa die Hälfte, und legst einen oben offenen Deckel auf die Pfanne. Nach 5 Minuten wendest du die Schnitzel von neuem und salzt die andere Seite. Du lässt die Schnitzel so lange in der Pfanne bis sie schön gebräunt sind und das Fleisch beim „drauf drücken“ nicht mehr nachgibt.
Vor dem Servieren schneidest du die Zitrone in Viertel und dekorierst die Schnitzel damit. Jeder Esser kann sich somit den Saft selber aufs Schnitzel geben! Dazu passen Pommes und ein Salatteller!
Tags: Fleisch, Hauptgericht
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