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Schimanskis Rezepte - Ungarisches Gulasch nach Omas Art

Ungarisches Gulasch nach Omas Art

  • 1000 g Gulasch vom Rind (nicht zu fett - sonst Fett entfernen)
  • 500–700 g Zwiebeln
  • 2 grüne Paprikaschoten (schmecken kräftiger als rote)
  • ca. 400 g Champignons
  • Fett zum Anbraten (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Gulaschgewürzmischung
  • Schmand zum verfeinern

ca 2 ½ bis 3 Stunden vor dem Essen mit der Vorbereitung beginnen, Gulasch braucht Zeit!
Den Bratentopf anheizen - der Topf ist heiß, wenn ein Wassertropfen perlend auf dem Topfboden verdampft - Fett hineingeben, kurz (ca. 1 min) warten, damit das Fett sich erhitzt.

Das vorbereitete Fleisch in das heiße Fett geben, von allen Seiten gut anbraten. Geduld, das dauert! Der Fleischsaft, der sich bildet, muss vollkommen verkocht sein und am Topfboden anhängen. Es ist ratsam, wenn der Topfboden keinen so großen Durchmesser hat, das Fleisch in zwei Etappen anzubraten. In der Zwischenzeit kann man in aller Ruhe die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und die Paprika zerkleinern und die Champignons putzen. Hin und wieder mal im Topf umrühren und schaun ob bald der Fleischsaft eingekocht ist. So lange noch Schaum da ist, ist noch nicht alles eingekocht! Geduld! Geduld! Geduld! Das Anbraten kann 30- 40 min dauern!

Erst wenn das Fleisch gut gebräunt ist, man hört es auch, es fängt an zu zischeln, dann ist der Fleischsaft ganz eingekocht. Nur braune Fleischwürfel sind zu sehen der Boden ist etwas braun.

Erst dann gibst du das Gemüse, Zwiebeln und Paprika hinein. Nach kurzem Anbraten kommen auch die Champignon hinzu. Jetzt wird kräftig mit Salz, Paprika scharf und edelsüß und Gulasch Gewürzmischung gewürzt und ca. ¼ l Wasser daran gegossen und kräftig umgerührt, um den braunen Belag vom Topfboden zu lösen.

Nun wird der Topf verschlossen und nach dem Aufkochen die Hitze reduziert. Schmorzeit: ca. 90 min Wenn du einen Dampftopf besitzt, nach Gebrauchsanweisung benutzt, reduziert sich die reine Kochzeit auf 20 Minuten. Dann kannst den Topf von der Kochstelle nehmen und langsam abkühlen lassen bis er aufgeht. Das Fleisch muss schön weich sein. Wenn dir die Soße zu flüssig ist, mixt du 1 Essl. Mehl mit Wasser und gibst ihn zur Soße. Einmal aufkochen, dann verfeinerst du mit Schmand und schmeckst noch einmal mit Salz und den Gewürzen kräftig ab. Siehe auch:Soße Selbstgemacht Dazu passen Nudeln (muss sein bei den Schimanskis, Diabetiker nehmen halt nur ne kleine Kelle)! Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Semmelknödel eben alles was viel Soße benötigt!

Will man noch eine Gemüsebeilage, so passen grüne Bohnen, Blumenkohl oder Rosenkohl dazu. Eigentlich alle Gemüsesorten ohne Säure mit keinem so ausgeprägten Eigengeschmack!

Geduld beim Anbraten wird belohnt. Einfach lecker!

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Kommentare

25.02.2009 - 13:56  

Birte

Ich hab das Rezept hier zwar noch nicht ausprobiert, aber es klingt so, als wenn sogar mir das gelingen könnte :). In jedem Fall wollte ich schon mal ein riesiges “Danke” loswerden (bevor ich das vergesse ;)), für die vielen Tips und Tricks die hier auf der ganzen Homepage stehen. Bis eben hatte ich nämlich keine Ahnung, dass das Fleich anbraten für Gulasch 30 - 40 Minuten dauern kann. Ich hab mich immer nur geärgert, warum das bei mir nie so recht funktioniert. Aber dann war ich wohl zu ungeduldigt :)

Ok, dann werde ich mal weiter stöbern.

LG Birte

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