Paniertes Fischfilet
pro Person etwa 200 g Fischfilet
(Goldbarschfilet, Seelachsfilet, Kabeljaufilet, Dorsch oder Seeteufelfilet, Makrelenfilet!)
zum Panieren:
- 2 Eier,
- Salz
- Paniermehl
zum Würzen:
- Salz
- Zitronensaft oder Essig
- Zitronenscheiben oder Viertel
- Öl zum Braten (Rapsöl oder Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
Hat man frischen Fisch gekauft, gelten die 3 großen S:
in genau dieser Reihenfolge!!!
Waschen unter fließendem kalten Wasser, säuern mit Zitronensaft oder Essig und salzen unmittelbar vor dem Braten - Oder während des Bratens!
Das Vorbereiten des Fischs beginnst du ungefähr 30 min vor dem Essen!
Die Eier werden auf einem tiefen Teller mit einer Prise Salz verschlagen oder im Schüttelbecher gemixt und dann auf den Teller gegossen.
Paniermehl gibst du auch auf einen tiefen Teller. Die Pfanne vorheizen -
ein Wassertropfen muss perlend verdampfen, dann ist sie heiß genug - Fett/Öl in die Pfanne geben, warten bis ein Wassertropfen im Fett zischend verdampft!
Der vorbereitete Fisch wird mit wenig Salz bestreut und erst im Ei und dann im Paniermehl gewendet und sofort ins heiße Fett gegeben.
Die Hitze auf mittlere Stärke herunter regeln. Nach ca 3–5 min mit dem Pfannenwender anheben und prüfen, ob die Unterseite braun ist, dann wenden und die Rückseite langsam bräunen lassen. Einen Deckel, der oben Öffnungen hat, darauf legen.
Sonst tropft das Kondenswasser vom Deckel auf den Fisch und die schöne gebräunte Kruste weicht auf.
Den fertigen Fisch auf einer Platte anrichten und mit Zitronenviertel darauf garnieren.
Dazu passen Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln, oder du kochst Salzkartoffeln dazu und bereitest eine Kräutersoße mit Dill siehe SoßeSelbstgemacht. Dazu schmeckt auf jeden Fall ein Salat der Saison oder kunterbunter Salat!
Tags: Fisch, Hauptgericht
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