Eierpfannekuchen

250 g Mehl
3 Eigelb
Salz
½ Milch
3 Eiweiß zu Schnee schlagen
gutes Öl ohne Eigengeschmack oder Butter zum Backen

Das Mehl in eine Schüssel sieben, nach und nach unter rühren Eigelb, und Salz hinzugeben. Das zu Schnee geschlagene Eiweiß gibst Du zum Schluss unter den Teig.

Gibt man etwas mehr Milch hinein kann man daraus Crepes herstellen, die sehr dünn sein müssen. Richtige Eierkuchen sind dicker und fester.

Eierkuchen kannst du auch mit Früchten, Beeren, Apfelstückchen oder Zwetschenviertel belegt backen. Sie werden dann hinterher mit Zucker bestreut.

Die Pfanne wird erhitzt bis ein Wassertropfen darin perlend verdampft. Man gibt Öl hinein. Dann wartet man so lange bis ein Wassertropfen zischend verdampft.

Jetzt gibst du eine Kelle voll Teig in die Pfanne und verteilst den flüssigen Teig durch Kreisen und hin und herbewegen in der Pfanne. So erhält man Crepes! Ist der Teig nur dickflüssig, drückt man Fruchtstückchen in den Teig und beschmiert die Oberfläche noch mit etwas Teig, erhält man Eierkuchen mit Obst!

Hitze auf halbe Kraft reduzieren! Ist der Rand gebräunt, dreht man den Pfannkuchen mit dem Wender um und bäckt die Rückseite braun. So bäckst du nach und nach den gesamten Teig.

Der Duft lockt meist die ersten Esser an, so dass du kaum nachkommst mit dem Backen.

Jeder isst die Eierpfannkuchen so wie er mag! Mit Zucker bestreut, mit Zimtzucker bestreut, mit Marmelade oder Nutella beschmiert. Die abenteuerlichsten Zutaten kannst du erleben.

Manch einer isst sie auch viel lieber mit ‘’‘pikanten Beigaben,

z.B. mit Schinken und geriebenem Käse bestreut oder mit geschmorten Pilzen belegt, zusammengeklappt und mit Schnittlauch bestreut oder mit klein geschnittenen Tomaten und geriebenem Käse.’‘’

Omas dicker Eierpfannekuchen:

1 Tasse Mehl
1 Tasse Milch
2 Eier
1 kleine Prise Salz

Die Zutaten miteinander verrühren. Etwas Fett in die heiße Pfanne geben und die Masse auf einmal ganz hineinschütten.

Du schabst hin und wieder mit einem Wender über den Boden um das schon Gegarte zusammen zu schieben (wie bei Rühreiern) Das machst du so lange, bis nichts Flüssiges mehr vorhanden ist. Den dicken Pfannkuchen lässt du dann von beiden Seiten bräunen oder zerreißt ihn in der Pfanne und lässt die Stücke bräunen. Man isst ihn mit Zucker bestreut.

Er ist saftiger als so ein dünner Crepes oder ein normaler Eierkuchen.

Oberlecker !

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