Biskuitrolle mit Marmelade oder Fruchtsahnefüllung
- 5 Eigelb
- 100 g Zucker
- 5 Essl. heißes Wasser
- 5 Eiweiß
- 50 g Zucker
- 125 g Mehl
Füllung:
säuerliche Marmelade oder 500 g frische Erdbeeren oder frische oder gefrorene Himbeeren oder Pfirsich aus der Dose 500 ml Schlagsahne 2 Vanillezucker 1 Essl. Zucker 2 Tütch. Sahnesteif
Backofen vorheizen: 175 °C
Der Biskuit wird immer gleich verarbeitet! Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem heißen Wasser zu sehr dickem Schaum schlagen (10 min).
Den steifen Schnee auf die Eigelbmasse geben und das Mehl darüber sieben. Vorsichtig unterheben! Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verstreichen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit: 10–15 min
Ein sauberes ‘„nicht weichgespültes“’ Geschirrtuch ausbreiten – mit Zucker bestreuen - den fertig gebackenen Kuchen mit der Oberseite auf den Zucker legen – schnell das Backpapier abziehen und mit glatt gerührter Marmelade bestreichen - von der Schmalseite aus in der ganzen Breite eng aufrollen!
Willst du jedoch die Rolle mit einer Fruchtsahnefüllung füllen, musst du den unbestrichenen Kuchen mit dem Geschirrtuch heiß sofort einrollen und abkühlen lassen! Wartest du zu lange, wird der Kuchen hart und bricht wenn du ihn rollen willst. Ist der gerollte Kuchen ausgekühlt, kannst du ihn füllen.
Dazu schlägst du die Schlagsahne auf langsamer Drehzahl bis sie anfängt steif zu werden. Dann lässt du Sahnesteif und die Zuckermischung einrieseln und schlägst weiter bis die Sahne steif ist.
Jetzt vermischt du die Sahne mit den vorbereiteten Früchten (frische Erdbeeren kleinschneiden) gefrorene Himbeeren auftauen lassen, Pfirsich aus der Dose kleinschneiden.
Du rollst den abgekühlten Kuchen vorsichtig auf und füllst die Sahne/Fruchtmischung auf den Kuchen und rollst ihn vorsichtig wieder auf. Weil er vorher schon gerollt war, geht das jetzt auch problemlos!
Den Kuchen kannst du noch mit Puderzucker bestäuben oder mit Kuvertüre bestreichen. Er wird in schräg etwa 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
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